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贵州白酒促企业提质增效

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贵州白酒促企业提质增效

发布日期:2013-10-23 09:32 来源: 点击:

    8月8日,“贵州白酒(非酱香型)关键共性技术研究集成与应用”重大科技专项通过专家验收,记者了解到由于重大专项的实施,研究成果促企业产量增加、质量提高,项目执行期内共新增产值65671.46万元,新增利税19418.50万元。
  针对贵州白酒(非酱香型)质量特点和出酒率低、优质品率不高、科技人才团队建设滞后状况,2009年,贵州省科技厅组织贵州茅台酒厂(集团)下属习酒公司牵头,有董酒、湄窖、青酒、遵义医学院等企业和高校参加,共同承担实施了“贵州白酒(非酱香型)关键共性技术研究集成与应用”重大科技专项。
  项目承担企业和技术支撑单位,开展了贵州白酒在大曲发酵、贮藏过程微生物区系、酶学活力、主要化学成份等微生物构成及变化规律,与贵州白酒优质品率的关系研究;进行了纯粮固态发酵工艺的现代化改造、勾兑调味工艺优化、有益健康成份研究等工作。3年的攻关研究,共筛选出功能微生物10株,并应用于生产,降低用曲量0.5%—3%,提高浓香型白酒优质品率5%以上,中档酒比例达到50%以上,降低粮食消耗2%以上。通过对贵州浓香型、董香型白酒的微量风味成分研究,建立了相应的品质指标评价标准与体系,制定了新的企业标准4项;剖析习酒微量风味成分300种以上,检测到董香型白酒中存在的52种萜烯类化合物及113种风味物质。
  同时,遵义医学院进行的白酒健康影响研究发现,适量饮酒对心脏功能以及肾素—血管紧张素系统无明显影响,超量饮酒则对机体有一定损害,不同品质的白酒损伤程度不同。

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